Que manger à FLORENCE - FIRENZE ? spécialités culinaires et gastronomie

Les Florentins s'attablent vers 13h/13h30 et le soir vers 21h, voire 22h en été. Les établissements ouvrent leurs portes vers 12h pour le déjeuner (pranzo), ils font une pause de 15h à 18h et terminent le service vers 23h/00h. Certains restaurants ouvrent seulement pour le dîner (cena). Beaucoup sont fermés le dimanche, le lundi et en août pour congés annuels (chiuso per ferie). Pensez à réserver (prenotazione) le week-end.

Des restaurants étoilés aux petites trattorie de quartier, à Florence, peu importe votre budget, vous mangerez bien ! Pour découvrir la cuisine florentine traditionnelle, la trattoria est une valeur sûre et offre généralement un excellent rapport qualité-prix. Pour une dizaine d'euros, vous y dégusterez par exemple un délicieux plat de pâtes (primo piatto). À savoir aussi : malgré son petit prix, le vin de la maison (vino della casa) est souvent de bonne qualité. Au pays du Chianti, le vin au pichet ou la bouteille dans un restaurant est rarement une affreuse piquette, car la production de masse est qualitativement supérieure à bien d'autres pays. Dernier conseil, les Italiens paient encore souvent en espèces, certains restaurants n'acceptent pas la carte bleue.

Pour manger sur le pouce, rien de mieux que les pizzerias à la coupe (compter 5 € à 9 € environ), ou bien les petites épiceries qui font aussi leurs propres sandwiches (compter 6 € environ). L'occasion de tester le fameux lampredotto, spécialité florentine aux tripes !

D'excellents restaurants étoilés tenus par de grands chefs, comme Riccardo Monco (Enoteca Pinchiorri) ou Rocco De Santis (Santa Elisabetta), proposent une expérience culinaire d'exception. Pour cette restauration de haute volée, compter entre 150 € et 300 € environ le menu.

En Italie, la plupart des restaurants facturent le pain et le couvert (pane e coperto). Et même si vous ne mangez pas de pain, vous n'y couperez pas ! En moyenne, comptez 2 € à 3 € par convive.

Nous ne sommes pas forcément habitués, mais il n'est pas possible de commander une carafe d'eau (l’eau du robinet n’a pas le droit d’être servie dans les restaurants italiens), on vous proposera automatiquement une bouteille d’eau plate (naturale) ou gazeuse (frizzante) payante. La grande bouteille coûte en moyenne 3 €.

On ne vous apprend rien, en Italie les pâtes sont servies al dente, sous-entendu « fermes sous la dent » ! Mais on préfère tout de même prévenir car certains sont vraiment surpris de cette différence de texture. Rassurez-vous, cette cuisson est meilleure pour la santé.

Et puis ne vous étonnez pas si vous trouvez que le pain a une saveur particulière, il ne contient pas même une pincée de sel ! Celui-ci a purement et simplement été supprimé en 1541, date à laquelle le pape Paolo III a imposé un impôt sur le sel.

Les regrettables attrape-touristes où l'on sert un menu « international », photos des plats à l’appui. Fuyez ! Quartier touristique par excellence, San Giovanni en regorge.

A éviter également, couper les pâtes avec un couteau, un sacrilège ! Vous ne verrez, en effet, jamais un Italien couper ses pâtes ou les manger avec une cuillère... Seul couvert autorisé : la fourchette. En Italie, on ne plaisante pas avec les pâtes !

Les enfants sont rois à Florence, comme dans le reste de l'Italie, et bienvenus dans tous les restaurants !

Même législation sur le tabac qu'en France : depuis 2005, il est interdit de fumer dans les restaurants.

Certains restaurants facturent un pane e coperto exorbitant (vérifiez, il doit être inscrit sur le menu !), d'autres pratiquent des tarifs élevés pour une qualité médiocre. Suivez votre Petit Futé !

L'apéritivo se déroule d'ordinaire entre 18h30 et 21h, avant le repas. Entre amis ou collègues, c'est un rituel important aux heures dorées de la fin de journée. Comme en France, la plupart des bars ferment vers 2h le week-end. Le pic d'affluence a généralement lieu à l'heure de l'apéritif ou durant le dopo cena, juste après le dîner (pour un digestif par exemple !).

Au pays des gelati, il n'y a pas d'heure pour une glace, on peut s'en régaler toute la journée, et en toute saison ! Par contre, n'allez surtout pas chercher des « glaces à l'italienne » en Italie. Cette glace industrielle mousseuse (la soft ice cream), inventée dans les années 1930, vient des États-Unis. Il n'y a qu'en France, et nulle part ailleurs, qu'on l'appelle « glace à l'italienne » !

Une bière coûte environ de 3 € à 7 €, un cocktail de 6 à 10 €. On trouve plusieurs bars économiques dans le quartier étudiant de San Marco (bières à partir de 3 €).

Vu la richesse vinicole de la région, une soirée florentine classique s'ouvre avec un verre de vin, accoudé au bar ou attablé en terrasse, dans une enoteca traditionnelle. Egalement, l'aperitivo, qui est né dans le nord de l'Italie au cours du XIX^e siècle, est toujours à la mode à Florence. Généralement pour une dizaine d'euros, vous pouvez trinquer avec un verre de vin, un spritz ou un cocktail, accompagné d'antipasti à picorer ou d'un accès à un buffet illimité !

Même chose que pour les restaurants, privilégiez les bars fréquentés par des locaux (on vous en donne la liste au fil des pages suivantes !).