HEARTWOOD PROVISIONS
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Le chef Varin Keokitvon propose une nouvelle table depuis 2016 très à la mode à Seattle, alliant influences de cuisines du monde, notamment laotienne traduisant ses origines, et des ingrédients locaux, car c'est encore un « farm to table », un restaurant locavore. Comme il a travaillé longtemps en Espagne, l'idée de tapas gastronomique était une évidence. Il propose une large palette, dont une carte de « raw » (cru), comme le divin poisson « yellow tail », avec du fruit de la passion, avocat, concombre, radis et poivron, arrosé de rhum blanc, lime et jus de raisin et concombre. Chaque plat est une composition sophistiquée et une belle surprise. Le bar est aussi très prisé pour ses cocktails pensés par une femme, Amanda Reed, qui utilise des alcools désuets ou rares pour composer une mixologie de belle volée. On vous conseille l'happy hour (de 15h à 18h) avec une poignée de plats et une liste de vins et cocktails à petit prix. Ou alors le sacro-saint brunch le week-end, mais il est très prisé.
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