Joseph City a été fondée en 1876 par des colons membres de l'Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours (l'église mormone) dirigée par le capitaine William C. Allen. D'abord appelé Allen's Camp le lieu changera de nom en 1878 pour Saint-Joseph, puis en 1923 pour Joseph City, ceci pour éviter toute confusion avec le Saint Joseph du Missouri. Ce Joseph à qui la ville doit son nom est Joseph Smith (1805-1844), le fondateur du mormonisme.

L'épreuve la plus difficile pour les colons nouvellement installés fut d'obtenir de l'eau pour les cultures. Il fallait en effet dompter la tumultueuse Little Colorado River. Onze barrages céderont au cours des décennies qui suivirent l'implantation. Le barrage qui existe aujourd'hui date de 1923.

Bien que référencé dans la ville, le fameux Jack Rabbit Trading Post avec son enseigne aux lapins géants se trouve à 6 miles à l'ouest.

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