Les origines du village sont incertaines, mais on pense qu'elles sont liées avec celles de l'abbaye de Honcourt, située à deux kilomètres à peine en aval et fondée vers l'an 1000. Il est fort probable que l'abbaye fut dès son origine propriétaire du village de Breitenbach. Il existe à cette époque de nombreux coteaux viticoles qui assurèrent l'aisance de la commune. Il existait déjà aussi une petite chapelle pour les habitants du village. Breitenbach a durant plus de trois siècles été le théâtre d'affrontements juridiques pour la possession de sa forêt et l'exploitation de son bois, seule source de subsistance pour ses habitants.
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