VAPEUR (BRASSERIE À)
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Brasserie à vapeur de Pipaix fabriquant des bières du terroir et de nombreuses cuvées aux noms imagés et aux étiquettes illustrées
Exemple typique de ferme-brasserie, la brasserie à vapeur de Pipaix remonte à 1785. Jean-Louis Dits et son épouse, enseignants trentenaires et passionnés de produits du terroir, la reprennent en 1983, quelques années après que Gaston Biset, l'âge avancé, ait raccroché le fourquet. Après plusieurs mois d'efforts, le premier brassin sort miraculeusement des vénérables cuves. Jean-Louis brasse alors « à l’ancienne » (à la vapeur, donc...) des bières du terroir, comme la vénérable Saison Pipaix, dont il augmente le pourcentage d'alcool. A côté de cette bière de tradition, Jean-Louis Dits propose de nombreuses cuvées aux noms imagés et aux étiquettes souvent illustrées par son ami Louis-Michel Carpentier, l’auteur de la bande dessinée qui narre les truculentes aventures du patron de bistrot bruxellois Le Poje. Et en 1992, la Vapeur Cochonne produite de façon moderne devient son produit de référence, avec l'humour belge en prime. Déclinée aussi en « Cochonnette » de 33 cl, cette ambrée foncée de 9 % alc. vol. représente aujourd’hui la plus grosse partie de la production. A côté, on retrouve la Saison de Pipaix (blonde, sèche, épicée, 6 %), la Vapeur en Folie (blonde forte de 8 %). Toutes de fermentation haute, évidemment. Mais Jean-Louis propose régulièrement et en quantité limitée des brassins plus étonnants, comme une bière au potiron, à la fraise ou à la châtaigne (Vapeur de Châtaigne, Vapeur de Potiblonde, Vapeur de Fraise). Il a aussi préparé une Vapeur de Bise frappée d’une étiquette à lèvres…
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