GAZ ET DÉLICES D'ISPAHAN
Tout au long de l'avenue Chahâr Bâgh Abbassi, les boutiques de douceurs se succèdent ; le soir, les trottoirs sont encombrés de gourmands en train de déguster le fameux gaz, un nougat mou aux pistaches, ainsi que les poulaki (morceaux de sucre croquants et fins), ou encore des glaces et des jus de fruits frais. Un moment vraiment délicieux...
Le gaz angobin est une sécrétion sucrée produite par des arbustes du genre Astragalus. Il est essentiellement récolté à Kānsār, dans la province d’Ispahan. Il ressemble à du miel et les Iraniens l'utilisent depuis des siècles. Le nougat produit avec du gaz et du blanc d'œuf, agrémentés d'éclats de pistaches ou d'amandes, est une spécialité d'Ispahan qui participe à la douceur de vivre locale.
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