Pendant de nombreux siècles et ce jusqu'en 1979, l'activité principale de Cabezón de la Sal a été l'extraction de sel, à l'origine de son nom. Cette commune de plus de 8 000 habitants fut également un lieu de passage important sur la route des Foramontanos, nom sous lequel étaient désignés les habitants du Nord qui repeuplèrent les territoires de la Castille au début de la Reconquista. La ville conserve un joli patrimoine réparti entre ses différents hameaux, notamment le palais de la Bodega, qui date du XVIIIe siècle et l'église baroque de San Martín. A 2 km de là, dans le village de Carrejo, un musée dédié à la nature mérite un petit détour.

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