CHAMPAGNE DOYARD

Ici, on est vigneron depuis 1677 et récoltant-manipulant depuis 4 générations. Les vins produits sur cette exploitation ont la particularité d’être vinifiés partiellement ou totalement en pièces de chêne. Il est possible de visiter toutes les installations : le pressoir, les cuves, le cellier, la cave, bien entendu, et de découvrir les différentes tâches que doit accomplir le vigneron dans la culture du raisin et l’élaboration du champagne : la taillerie, la lierie, l’ébourgeonnage, le palissage, le rognage, la vendange, le soutirage, les assemblages, etc. Le champagne Doyard fait partie depuis 2010, d’une association appelée Les Artisans du Champagne, regroupant 16 artisans-vignerons champenois. Six cuvées différentes sont proposées ainsi qu’un excellent ratafia :

Cuvée Vendémiaire brut Premier cru : 4 ans de vieillissement. Cépage chardonnay (raisins blancs) à 100% issu exclusivement de la Côte des Blancs.

Cuvée Vendémiaire extra-brut Premier cru : 6 ans de vieillissement. Cépage chardonnay (raisins blancs) à 100% issu exclusivement de la Côte des Blancs.

La Libertine : plus de 12 ans de vieillissement. L’objectif, avec cette cuvée, était de s’approcher des caractéristiques gustatives des vins de Champagne effervescents du début du XVIII^e siècle. La Libertine est sans équivalent et ne se rapproche d’aucun champagne actuel.

Œil de Perdrix Grand cru : cette cuvée tire son nom des temps anciens (XVIII^e et début XIX^e siècle) où l’impossibilité de « décolorer » artificiellement les jus des raisins noirs engendrait l’élaboration d’un Champagne à la robe entachée d’un « œil ». Celui-ci désignait un champagne légèrement teinté de rose, tel un œil de perdrix. Origine des raisins : chardonnay de la Côte des Blancs et pinot noir d’Aÿ.

Clos de l’Abbaye Millésime Premier cru 2012 : le Clos de l’Abbaye provient d’une parcelle de chardonnay d’un demi-hectare, isolée et plantée en 1956. Sa situation et son sol très calcaire lui confèrent une très grande précocité. Cépage : chardonnay 100%.

Blanc de Blancs 2009 Grand cru : Millésime 2009. Cépage chardonnay 100% Grands Crus (Mesnil, Oger, Avize, Cramant).

Ratafia : celui-ci est élevé 18 mois en fûts.