LES FROMAGES DE MATHIEU
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À Neubourg, commune associée de Dauendorf, depuis une dizaine d'années, Mathieu propose des fromages au lait de vache. Il travaille exclusivement avec des éleveurs à proximité, dans le Bas-Rhin. Dès réception du lait, Mathieu réalise les cinq opérations de transformation jusqu'à obtenir des fromages. Si le fromage frais entre dans la composition de quelques desserts alsaciens, il faudra encore patienter le temps de l'affinage avant de pouvoir les déguster sous forme de fromages «faits». Il commercialise également les condiments d'épiciers régionaux partenaires.
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