Les origines de ce village peuvent être remontées jusqu'à la fin du Néolithique. Toutefois, la première mention écrite date de 735 : elle apparaît dans un acte par lequel le comte Ebehard fait don à l'abbaye de Murbach de biens fonciers situés à Annegisvilla, nom alors porté par le village. Il semblerait que plusieurs maisons religieuses possédaient des terres à Ungersheim, du VIIIe siècle à la Révolution. Une chose est sûre : lorsque les Habsbourg furent nommés Landgraves et qu'ils s'installèrent à Ensisheim vers 1130, Ungersheim devint leur propriété avant d'être donnée en fief à la famille noble d'Ongersheim, qui servait l'abbé du Murbach et les Habsbourg. Suite à l'extinction de la famille d'Ongersheim, la localité passa aux Rheinach, avant de scinder le village en 1534 : les deux tiers furent soumis aux nobles de Bollwiller tandis que le reste demeura à la ville d'Ensisheim. Ce n'est qu'à la Révolution que le village fut à nouveau réuni et devint indépendant. Au XIXe siècle, si nombre d'habitants émigrèrent aux États-Unis, les autres travaillaient surtout dans le secteur agricole, forestier et textile avant que ne démarre l'épopée des mines de potasse. Les armoiries du village, formées de trois trèfles dorés, représenteraient la richesse en terres du village. Aujourd'hui, Ungersheim est surtout connu pour l'implantation sur sa commune de l'immense Écomusée. Depuis quelques années, le calendrier des fêtes est marqué par l'organisation, en novembre, du salon régional du commerce équitable et de la consommation responsable, intitulé Consom'acteurs.

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