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Charmant restaurant pour déguster d'excellents sushis et de la cuisine japonaise à Brest.
Dans ce restaurant haut de gamme, tous les poissons sont rigoureusement sélectionnés et préparés par le maître sushi, le chef Xavier Pensec, brestois et spécialiste des sushis en version gastronomique. Même le riz est méticuleusement choisi, tout comme les thés que vous retrouverez à la vente. Et pour ajouter de l'originalité, la cuisine se fait au comptoir, comme au Japon, dans un cadre intimiste. Une adresse brestoise qui fait partie des meilleurs restaurants de sushis en France. Réservation impérative. Il y a aussi possibilité de prendre des cours de sushis.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur HINOKI
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L'expérience: un menu unique, qui commence par des omakaze, puis les sushis. 12 couverts autour du bar. Pendant la partie omakaze nous sommes devant un comptoir vide, un peu étrange comme ambiance. Puis vient le maître sushis. Repas beaucoup trop long: 4h. On prend un accord sake / sushis mais c'est tellement long qu'on se retrouve à se demander si on peut / doit boire son verre. Le maître sushi est très interessant mais parle.... énormément et ne cuisine pas en parlant. On se demande si on est à l'école ou au restaurant. On attend donc 15 min qu'il parle puis qu'il serve 1 à 1 les sushis à chaque personne.
Pour conclure: les omakaze sont bons lais rien de fous, sushis exceptionnels mais un gros problème de rythme. Heureusement que les clients étaient sympa pour discuter et passer le temps. Pour un menu dans les 180 euros, cela fait pas mal de points à améliorer.
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Questions fréquentes :
En plus de mots :
c’est une véritable expérience culinaire, un voyage dans le nord du Japon, une découverte des véritables sushi nigiri et de l’exception du goût et du raffinement. Nous étions d’ailleurs accompagnés d’un couple de japonais de Paris .. et surtout du nord du Japon et disaient retrouver tout leur univers ici chez Hinoki
Nous avons du déguster plus de 15 poissons et coquillages différents, du bon à l’unique en passant par l’exceptionnel jusqu’au dessert…
À tout moment, on garde une véritable envie de déguster, en restant très loin du trop ou de la simple satiété, grâce au rythme lent et cérémonial du repas
Les saké sont à conseiller, en accord shushi - saké : ils sont aussi surprenants et bons que les sushis eux-mêmes, de même que le wasabi, mousseux et parfumé
Enfin, le chef arrive à mêler les produits locaux (Brest Concarneau) à cette cuisine toute japonaise : bravo !