Que manger en Bavière ? spécialités culinaires et gastronomie

Les restaurants gastronomiques sont ouverts le soir et parfois le midi. Les restaurants traditionnels connaissaient rarement une heure de fermeture l’après-midi de sorte que l’on peut manger à toute heure de la journée. À la campagne, il vaut mieux chercher une table avant 20h.

Pour un plat de résistance, il faut en moyenne compter à partir de 10 €. La pinte de bière avoisine souvent les 4 ou 5 €. Dans les boulangeries des villes, on trouve souvent de petits pains avec fromage et/ou charcuterie, pratiques pour manger sur le pouce et à moindres frais.

L’eau est toujours en supplément. Il est plutôt mal vu de demander un pichet d’eau dans les restaurants et on peut même parfois vous le refuser. Il est coutume en Allemagne d’acheter une bouteille d’eau minérale (plate ou pétillante).

Souvenez-vous que les restaurants refusent parfois les cartes bancaires. Ayez des espèces sur vous et rappelez-vous que l’usage est de laisser un pourboire d’environ 10 % du prix en arrondissant la somme totale. Ne pas donner de pourboire peut être interprété comme une insatisfaction envers le service. Lorsque le serveur viendra vous porter l’addition, vous pourrez arrondir la somme et annoncer un prix supérieur. Ainsi, si la note s’élève à 11,80 €, on dira « auf 13 » au moment de payer, signifiant que le serveur doit vous rendre la monnaie sur 13 € et garder la différence pour lui. Si vous avez 13 €, vous pourrez annoncer « stimmt so ».

Le petit-déjeuner (Frühstück) dans les hôtels est presque toujours servi sous la forme d’un buffet, souvent très varié : pains, fromages, charcuteries, confitures, pâtes à tartiner, céréales, jus, etc.

Le déjeuner (Mittagessen) est d'ordinaire le principal repas des Bavarois. A cette occasion, les restaurants proposent des menus qui changent chaque jour dont les formules ne sont appliquées que le midi, jusqu'à 14h environ.

La pause-café de l’après-midi (Kaffee und Kuchen), vers 16h, est souvent l’heure d’une boisson et d’une part de gâteau. Dans la vie quotidienne, notamment les week-ends, cette pause est considérée comme une bonne occasion pour inviter la famille ou des amis. Généralement, l'hôte offre aux invités au moins un gâteau, fait maison ou du pâtissier de sa confiance. Chez les plus âgés, pas de pause-café sans forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte).

Le repas du soir en Allemagne est traditionnellement simple, léger et froid. De nombreuses familles se mettent à table vers 18h30-19h et l’on mange du pain avec des tranches de fromage et de la charcuterie, avec une salade par exemple. En Allemagne, on appelle ce repas « Abendbrot » (Pain du soir). En Bavière, on dit plutôt « Brotzeit » (heure du pain) et vous verrez que certaines Gaststätten le proposent.

Dans les petites villes touristiques, les hôtels et pensions ont très souvent leur propre espace de restauration où l’on propose une cuisine simple et roborative. Pas besoin d’être hôte de l’hôtel pour pouvoir y manger.

Les restaurants bavarois sont non-fumeurs. Il faudra sortir pour pouvoir allumer sa cigarette, son cigare ou sa pipe.

À moins qu’ils ne soient également des restaurants, les cafés ferment assez tôt, vers 18h. Les Biergärten (Biergarten au singulier), ces jardins-guinguettes où l’on sert essentiellement de la bière, ne sont ouverts qu’aux beaux jours.

Un café coûte en moyenne 2,50 €. Pour une part de gâteau, comptez autour de 4 €. Gardez à l’esprit que dans les cafés, comme dans les restaurants, on paye bien souvent en espèces et que l’on remercie le service en donnant un pourboire d’environ 10 % du prix. Pour une pinte de bière, comptez autour de 4 €.

La vente de boissons alcoolisées est interdite aux mineurs. On pourra vous demander une pièce d’identité pour vérifier votre date de naissance.

La tradition allemande connaît une pratique assez proche du tea-time britannique. C’est le « Kaffee und Kuchen », littéralement « café et gâteau ». C’est la pause gourmande du milieu de l’après-midi. Il faut reconnaître que le Kaffee und Kuchen évoque davantage la bourgeoisie des années 1950 que la jeunesse branchée et internationale des années 2020, mais cette pratique est toujours vivante. Les plus nostalgiques prendront une tasse de café avec une forêt-noire tout en lisant le journal. Les plus jeunes se tourneront davantage vers le cheesecake ou le carrotcake. Dans les cafés traditionnels, vous trouverez toujours une vitrine dans laquelle sont exposés les gâteaux du jour.

Côté boissons, votre séjour sera partagé entre la bière et le vin. La Bavière compte quantité de brasseries et de microbrasseries, et l’on pourra en essayer toutes sortes. Dans le nord de la Bavière, tout particulièrement en Basse-Franconie, on trouve des vignes et donc de nombreux vins locaux. A Wurtzbourg par exemple, les locaux ont plaisir à boire leur verre de vin sur le vieux pont de pierre, un cadre idyllique pour une dégustation.

À Munich, on trouve aussi un cocktail local, le Munich Mule : c’est un peu comme le Moscow Mule, mais à la place de la vodka, on mettra du gin.

Pas de restriction d’âge pour les cafés. Certains cafés disposent même de chaises hautes pour les bambins. Dans les bars en revanche, vous ne croiserez pas d’enfants.