L'UNIVERS DE CHRISTIAN PLUMAIL
Plus de 13 ans après avoir ouvert cette enseigne, Christian Plumail est toujours aussi solidement ancré dans sa ville, dans son terroir, proposant une cuisine à très forte influence niçoise à un public qui lui est totalement acquis. Formé à la Poularde (à Nice), chez Georges Blanc, à l'Auberge de l'Estérel (à Juan-les-Pins) puis finalement à l'Hôtellerie de l'Abbaye à la Colle-sur-Loup, Christian Plumail a eu le temps d'apprendre à reconnaître les meilleurs produits, ceux que l'on ne peut trouver que sur les marchés, quand on passe parmi les premiers. A ce petit jeu, ils sont peu nombreux à pouvoir l'égaler dans les environs : Daurade royale braisée à la tomate, asperges violettes panées au parmesan, saint-pierre poché dans un bouillon de moules, bulots et palourdes, loup de ligne rôti à l’orange, pommes de terre braisées et compote d’agrumes au romarin, filet de bœuf poêlé, agneau de lait des Pyrénées, pigeon fermier farci au foie gras de canard, royale de petits pois à l’estragon. Petit plus : possibilité de réserver une table par Internet.
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