LUC SALSEDO
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Luc Salsedo a travaillé avec Alain Ducasse au Louis XV (à Monaco) ainsi que dans des palaces comme l’Eden Roc. Il fut ensuite second à La Chèvre d’Or et au Parcours, à Falicon (aux côtés de Jean-Marc Delacourt). Il compose ici une cuisine méridionale, servie à l’assiette, en cocotte ou sur planche d’olivier : croustillant de porc, pain perdu aux pommes parfumé à la cannelle, filet de sébaste à la plancha, épaule d’agneau braisée sur un confit de légumes. Les menus de la carte sont changés tous les dix jours, en fonction des produits de saison et des marchés. La convivialité de la cuisine se décline dans
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