DOMAINE DU MORTIER
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Entre Saumur et Chinon, on trouve un cépage cabernet pas comme les autres : en effet, ici, la culture se fait sans désherbants, les sols sont travaillés afin que la vigne se nourrisse des matières organiques existantes. C’est donc d’un vin bio qu’il s’agit, version rouge et rosé. L’on procède à deux fermentations : l’une dans une cuve en inox puis l’autre dans une cuve en béton ; le breuvage est ensuite élevé en fût de chêne ou de châtaignier pendant 6 à 12 mois. Les vins sont clarifiés par un collage au blanc d’œuf. La méthode de vinification est entièrement artisanale. A conseiller : les cuvées Dionysos et Les Pelouzes.
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