Traversée par le canal de Berry, le Cher et la Sauldre, Gièvres est un haut lieu de l'archéologie, car la ville apparaît sur la Table de Peutinger, une représentation schématique et partielle du monde tel qu'il était au IVe siècle. On peut voir le résultat des fouilles sur le site gallo-romain du IIIe siècle, localisé sur la commune, à la bibliothèque de Gièvres (mairie au 02 54 98 60 61) visible les mercredis après-midi. Autre particularité, la présence de 1917 à 1919 d'un camp de ravitaillement américain, dont il reste quelques bâtiments sur la base aérienne et l'entrepôt des alcools.