CAVE D'AFFINAGE PETITE DU FORT SAINT-ANTOINE
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Le comté est une tradition en Franche-Comté, que dis-je... c'est une institution. Depuis des siècles, ce fromage vieillit tranquillement, au rythme des saisons dans des caves d'affinage. Mais un beau jour de l'année 1966, Marcel Petite a eu l'idée d'utiliser le fort Saint-Antoine qui était abandonné depuis longtemps. Pourtant, la température et l'humidité ne correspondaient pas forcément aux standards habituels de vieillissement du fromage, vous diront ses détracteurs. Qu'à cela ne tienne, a répondu le fromager. On va tenter le coup ! Sous des galeries de 6 m de hauteur, ce sont plus de 60 000 meules de comté qui s’affinent lentement, très lentement, vingt-quatre mois pour les meilleurs d’entre eux. Alors si vous voulez tout savoir sur cette cave hors du commun et son fromage, venez vite visiter ! La dégustation finale vous fera sans l'ombre d'un doute devenir un véritable spécialiste du comté. Conseil : n’oubliez pas votre petite laine. À noter que les odeurs sont particulièrement… présentes, mais on s'y habitue et c'est sans doute le prix à payer pour visiter une telle cave ! Visite d'1h30 environ.
belle signalétique et bon aménagement
la visite guidée est géniale et on apprend plein de chose sur ce fromage !