LA FROMAGERIE DU HAUT-JURA

C'est un grand nom de la filière comté qui est présent aux Moussières. La maison Juraflore travaille dans celle-ci, plus particulièrement dans le bleu de Gex. Cette fromagerie traditionnelle est une coopérative située dans les hautes combes à proximité d’une aire où la flore est la plus dense de France. Les producteurs de lait du Haut-Jura perpétuent l'esprit communautaire des fruiteries, basé sur la confiance, la solidarité et l’exigence de la qualité. Initialement destinée à fabriquer l’AOP bleu de Gex Haut-Jura, la fromagerie a étendu sa production à l’AOP du comté. Chaque matin, toute l’année, après la collecte du lait dans les fermes aux alentours, le fromager réceptionne le lait issu des vaches montbéliardes, répète les gestes ancestraux permettant de transformer naturellement le lait en fromage. La fromagerie a été conçue pour vous permettre de découvrir le travail des fromagers. En suivant la longue galerie de visite, vous découvrirez en direct les opérations méticuleuses nécessaires à l’élaboration des fromages d’AOP. De larges baies vitrées vous laissent voir les différentes étapes de transformation du lait en fromage, des tablettes didactiques commentent les différents ateliers de fabrication et trois espaces interactifs sollicitent vos sens et vos connaissances (des audiophones et même un guide sont à votre disposition). Le bleu de Gex est une petite pépite méconnue des AOP fromagères de France, fabriqué dans seulement quatre fromageries. C’est un fromage authentique et traditionnel de montagne du Haut-Jura, une spécialité rare qui est une des premières appellations françaises distinguée en 1935. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIII^e siècle.