SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DE DEFENSE DU BLEU DE GEX
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Poligny est réputée pour son fameux Bleu de Gex Haut-Jura. Ce fromage à pâte persillée se présente sous la forme d'une meule de 31 à 35 cm de diamètre et pèse entre 6 et 9 kg. Sa croûte est blanchâtre, voire jaunâtre, et est estampillée du mot GEX. Sa pâte est blanche à ivoire, marbrée de moisissures bleu-vert pâles bien réparties. Le goût du Bleu de Gex est équilibré en sel, légèrement amer, avec des notes lactiques et de champignon. Pour les amateurs de fromage, il est intéressant de goûter le vieux Bleu de Gex, appelé Perrachu ou Perassu en patois, qui est plus affiné et présente des saveurs plus intenses. Le Bleu de Gex Haut-Jura bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant que toutes les étapes de production ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'Appellation.
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