PIERRE MIRGALET
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Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France (2007), n’hésite pas à mélanger les saveurs les plus inattendues pour faire éclore des créations toujours originales. Il est réputé pour ses « guinettes », des cerises de la variété « guin » qu’il laisse macérer dans le cognac environ 3 mois avant de les tremper une première fois dans du fondant, puis dans du chocolat. Plus régionales : les Ostréas (coquilles d'huîtres chocolat nougatine pliée), les pavés des Mestras (mélange de pâte de noisette et de biscuit feuilleté) ou la tarte vigneronne aux pommes confites au vin.
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