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Adresse alliant cuisine française avec les produits du terroir et cuisine japonaise avec une composition nippone.
Il se définit comme le plus japonais des cuisiniers français et réciproquement. On ne saurait mieux dire tant la cuisine de Hide Kobayashi propose le meilleur de ces deux mondes, conciliant produits de nos terroirs sélectionnés avec soin avec une exigence de composition et de précision typiquement nipponnes. On commencera donc notre repas par une galette de crabe sauce tartare à l'avocat « salade de roquette » ou une escalope de foie gras poêlée et présentée sur une salade de haricots verts. On continuera avec un médaillon de lotte poêlé sauce vin blanc et vinaigre de Xérès ou une fricassée de homard en papillote. La note sucrée finale ? Peut-être un feuilleté aux fraises et crème pâtissière au citron vert ou une poire belle Hélène « sauce chocolat et glace vanille ». Le tout parfaitement réjouissant, à l'exact point de rencontre entre tradition et modernité.
Avis des membres sur LE HIDE
相當不錯的用餐體驗！
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