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Restaurant deux étoiles Michelin réalisant une cuisine de haute gastronomie avec des assiettes calibrées.
Le parcours de Jérome Banctel était tout tracé : prendre la suite d’Alain Senderens dont il a été le fidèle et talentueux bras-droit pendant de nombreuses années lorsque celui si se retirerait. Et puis rien ne s’est passé comme prévu. Le grand chef, finalement décidé à vendre son affaire, a très mal géré sa communication et Banctel s’en est allé. Un mal pour un bien dans la mesure où nous le retrouvons début janvier 2015 aux commandes du Gabriel, restaurant gastronomique du tout nouvel hôtel cinq étoiles La Réserve. On ne peut pas dire que la décoration brille par son originalité : Jacques Garcia fat du Jacques Garcia, c’est-à-dire un remake sans inspiration de l’Hôtel Costes.
Du côté des cuisines, Jérôme Banctel, en grand professionnel, nous propose une cuisine de haute gastronomie, dont les assiettes sont calibrées au millimètre près, avec de belles fulgurances, comme ce pigeon de Racan mariné au cacao, accompagné de tagliatelles de sarrasin bio (un must) ou un saumon bio surmonté de ravioles fourrées au daikon, à l’aubergine fumée et au pâte de citron. Quelques assiettes plus convenues : le cochon de lait de Burgos « croustillant » et ses carottes maraîchères au cumin ou la volaille rôtie et ses pommes de terre « poireaux ». En d’autres termes, c'est bel et bien une des très bonnes tables de la capitale et on n'est pas surpris finalement que le Michelin ait à nouveau attribué deux étoiles à l'établissement début 2016.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LE GABRIEL
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Le personnel parvient avec succès à être à la fois chaleureux et professionnel, bravo à eux !
Les plats qui composent le menu Périple constituent un véritable voyage pour les papilles, le chef Jérôme Banctel prend plaisir à nous faire découvrir son univers, composé de techniques & trouvailles accumulées lors de ses différentes expériences à l'étranger ("cuisson" à la chaux, utilisation du miso, et légumes soufflées pour ne citer qu'eux)
Une expérience gastronomique hors du commun et que je ne saurais trop recommander !
Les cadres de la salle sont d'un tel professionnalisme (sommelier,maitre d'hôtel)!! Simple , naturel ???? il y a une atmosphère décontractée malgré le luxe ambiant .
Un mini bémol ,le côt robotique un peu des serveurs au moment de l'énoncés des plats.
Cerise sur le gâteau ,le geste fait a l'occasion de mon anniversaire,le livre du chef dédicacé ???? qui en plus est un très bel ouvrage .
Bravo la classe sur toute la ligne .
Continuez ainsi ,la 3eme est pour vous ????
Un grand merci à toute l'équipe .
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Questions fréquentes :
분위기, 사용하는 플레이트, 서비스 모두 부족함이 없었어요
간이 조금 짜긴했지만, 주로 졸이는 소스류로 나와서 어쩔수없는거같아요!
이곳의 메인은 디저트랍니다????
바바오럼을 별로 안좋아하는데, 여기서 먹은 바바오위스키는 알콜이나 바닐라향이 거술리지 않고 아시안에게는 조금 중요한 ‘not too sweet dessert'였어서 감탄을 하고 먹었고
그 다음에 나온 망고 꽁피 역시 상상하던 텍스쳐와 매우 반대였던 점에서 놀랐고 고수 소스가 잘 스며들어 은은하게 나는 향이 좋았어요. 특히 이건 한플레이트 안에서 단만, 신맛, 매운맛, 고소함을 잘 어우러져서 기억에 오래남을것같아요.
그리고 선물로 받은 레몬케이크 최고????