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Restaurant à Paris proposant une cuisine traditionnelle aux produits sélectionnés, une carte du marché et des viandes.
Dans ce restaurant, même les plus sérieux se laisseront aller à prendre un verre de vin au déjeuner, car ce serait pur hérésie que de ne pas profiter des accords mets-vins précis proposés par le génial sommelier Philippe Faure-Brac. La cuisine est traditionnelle et de belle tenue, faite de produits sélectionnés avec précision car la carte est renouvelée tous les mois en fonction du marché et des inspirations du chef Guillaume Saluel. Vous trouverez les gambas de Madagascar en raviole ouverte, garnie de poireaux aux agrumes et bouillon de crustacé qui vous mènera au magret de canard rôti sur l'os, aux fruits de saison et poivre de Sichuan avant de finir sur les feuilles de brick cacaotées double fond, garnies de sauce chocolat et sa mousse chocolat praliné noisette. Vous nous direz bien évidemment qu'il n'est pas toujours évident de trouver le vin qui sera le plus harmonieux sur ces préparations. Laissez-vous guider, vous serez surpris par certains accords proposés !
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur BISTROT DU SOMMELIER
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Questions fréquentes :
Nous y allions principalement pour le vin et même si la carte est riche en choix, aucun grand domaine de chaque région (sauf Vosne Romané qui n’a rien à faire dans une brasserie de ce type) ni aucun domaine en devenir ou une quelconque pépite. Une gamme décevante, bien en-dessous des attentes des amateurs de vins que nous sommes, et surtout inaccessible avec un coefficient 6 en moyenne ! Qui fait encore ça en France s’il veut vendre du vin, le faire découvrir et surtout faire revenir ses clients, que ce soit au café du coin ou dans un étoilé ?
Au niveau du service, nous avons été accueilli avec sourire, dans la joie et la bonne humeur, donc cela démarrait bien. Cependant, le lieu semble tourné vers les touristes et les étrangers comme bien trop souvent à Paris, en oubliant de miser sur la clientèle locale, vu qu’il nous a fallu appeler les serveurs à plusieurs reprises, avec l’impression d’être délaissés voire ignorés. Le personnel semble jeune, débutant et peu connaisseur, sauf la chef de salle qui fait son maximum pour tenir la baraque.
Concernant la restauration, c’est digne d’une brasserie classique parisienne, mais avec un rapport qualité-prix beaucoup trop cher pour ce que l’on retrouve dans l’assiette, sauf pour les desserts qui sont très savoureux et bien travaillés ! Globalement, on se demande s’il y a encore un chef en cuisine, vu le temps d’attente et la qualité servie. Tranche de pâté en croûte de 2 cm d’épaisseur à 23€ (sans truffe ni caviar, je vous rassure) est un exemple d’un produit hors de prix. Mais le pire était dans nos plats principaux : viande sèche, réchauffée et difficile à manger, qu’il a fallu renvoyer et que nous aurions pu tous renvoyer indéfiniment, car la bonne saveur des sauces ne suffisait pas à cacher ces méfaits. Heureusement que notre faim et envie de passer un bon moment ont gagné la partie, sinon, nous y serions encore, car l’impression persistante est que la cuisine n’était pas à la hauteur.
Une vraie prise de conscience s’avère urgente, voire une remise en question du concept.
Évidemment, notre table de 4 n’y retournera pas, sauf si un profond changement venait à survenir, car cette mauvaise expérience a laissé une empreinte regrettable sur notre soirée.
NB : nous ne sommes pas des professionnels mais simplement des bourguignons amateurs de bons repas et et de bons vins.