FROMAGERIE BOU
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Depuis qu’ils ont repris en 2012 cette belle maison des Halles et son célèbre étal de fromages, Delphine et Jean-François Tobarra en ont conservé le nom. Sans doute pour signifier un même niveau d’exigence sur la qualité et l’affinage au petit point, avec 300 à 400 variétés qui changent de saison en saison. Pélardon des Cévennes, « Petit Fiancé » des Pyrénées, brebis de l’Ariège, pérail de l’Aveyron présentés au mieux de leur forme trahissent leur petit faible pour les fromages de pays, brebis et chèvres. Ceci dit, la vache tient bon la barre et assure le « level », ne serait-ce qu’avec ce comté de 43 mois d'affinage (une tuerie !) ou encore la Burrata (crème de mozzarella).
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