LE CROQUANT DE MENDE - ERIC KERMES
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Reprenant une recette traditionnelle lozérienne, Éric Kermès est devenu maître artisan en 2012. C'est un fabricant de croquants (traditionnels et à la farine de châtaigne), la véritable spécialité de la ville de Mende et dont la réputation n'est plus à faire. Les amandes venaient des amandiers des gorges du Tarn et la farine de châtaigne des moulins cévenols. Ces biscuits dorés peuvent se conserver longtemps et sont très appréciés surtout pour le petit déjeuner et le goûter.
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