DOMAINE DES HELIANTHÈMES
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6 ha de vignes orientées sud sur le piémont des Pyrénées dans un site idyllique à la croisée des climats méditerranéens et montagnards. Il n'en fallait pas plus pour créer un vin unique. Chez Olivier, pas d'assemblage pour les cuvées. Ici, on est chez un puriste qui veut vivre de la terre et avec la terre : « le vigneron doit s'effacer derrière le cépage et le terroir, il n'est qu'un instrument, pas une finalité ». On retrouve cet esprit rebelle dans son mode de culture et le résultat est un nectar délicieux, nature avec zéro sulfites, mais droit et structuré !
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