L'ESCARGOT THUIRINOIS
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Pour les gastronomes friands de ces gastéropodes, inutile d’attendre la pluie. Cuisinés ou vivants, ces petits-gris font partie de la cuisine typiquement méditerranéenne. On savait déjà que les Crétois avaient une espérance de vie plus longue grâce à l’huile d’olive, mais sachez que le régime escargots est tout aussi bénéfique, preuves à l’appui (il intervient dans le régime crétois) ! Ces petits hermaphrodites, Christophe Ripolles et son épouse vous les proposent sous différentes formes : en filets de cent pour griller en cargolade ou à cuisiner, en tartinettes, en confit d’escargots ou à la catalane. Pour les grands amateurs, il y a possibilité d’acheter par correspondance. Sur les marchés également, le mardi toute la journée de mi-juin à mi-septembre à Castelnou, le samedi de mars à fin décembre à Thuir, ainsi que sur le marché d'Argelès en été, le marché de Perpignan et sur les foires de producteurs du département. Il faut absolument venir découvrir cette ferme hélicicole (ça se dit comme ça) car vous ne repartirez jamais sans une bonne recette et quelques secrets que vous auront confié Christophe.
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