LA COQUILLE SIVROTINE
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Dans cette ferme lorraine du nord de la Meuse, l'escargot est roi ! De l'éclosion jusqu'à la transformation en produits pour gourmets, ici on accompagne l'élevage du Gros-Gris tout au long de sa vie. Ici, on désire proposer des produits de grande qualité. Pour cela, toutes les étapes de l'élevage sont minutieusement contrôlées et les ingrédients qui composent les succulentes recettes soigneusement sélectionnées. Les escargots naissent mi-mai et la cueillette, un par an en septembre, se fait dans le même état d'esprit que des vendanges, c'est-à-dire minutieusement. Le temps d'une visite guidée, vous les découvrirez en été à l'abri sous les planches humides. Avant de les déguster, différentes étapes incontournables : ébouillantage, décoquillage, calibrage et blanchiment. La spécialité qui vous est proposée ici : les croquilles ! Les escargots cuisinés de différentes façons (à la bourguignonne, au roquefort et éclats de noix ou à l'emmental) sont présentés dans des coquilles de froment croustillantes : vous n'en ferez jamais qu'une bouchée... Egalement disponible, la fameuse sivrotine, une mousse d'escargot préparée à l'ail et au persil, à déguster sur des tartines !
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