GAEC L'ECIR EN AUBRAC
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L’écir d’Aubrac est un petit fromage au lait cru de vache de 180 grammes. Il tient son nom d’un vent glacé, qui, lorsqu’il souffle sur les terres d’Aubrac crée des congères. Mais ce fromage est aussi l’histoire d’un homme du cru, Jean-Marie Cayla, qui est revenu vivre sur la ferme familiale de l’Aubrac à la fin des années 1980. Armé de volonté et d’une formation à l’école nationale d’industrie laitière de Poligny – Jura –, il a transformé la petite exploitation familiale en une entreprise florissante. L’écir est aujourd’hui connu et apprécié des amateurs de fromages en Aveyron et bien au-delà.
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