ALIGOT EXPRESS
Il aura quand même fallu trois années d'études, de réflexions et de réglages pour mettre au point cette invention révolutionnaire. Mais Fabrice Carrier, fabricant d'aligot à Almont-les-Junies, et Christian Valette, à la tête d'un restaurant de viande parisien et éleveur de bovins sur l'Aubrac, ont réussi leur pari. Leur machine file l'aligot comme un authentique buronnier... À un détail près cependant ! Elle est beaucoup plus rapide ! Aligot Express, comme elle a été baptisée, est en effet capable de donner son filant au plat en soixante secondes chrono ! La purée en granules est stockée dans une partie réfrigérée et il suffit d'une pression sur un bouton pour la réchauffer et la faire tomber directement dans l'assiette. Développée avec le concours de la société STS à Decazeville, plutôt habituée à fabriquer des pièces pour les secteurs industriels ou aéronautiques, Aligot Express s'adresse aux restaurateurs soucieux de pouvoir servir un produit de qualité à leur client tout au long de la journée. La machine, qui n'est pas à la vente - elle est disponible uniquement à la location -, ne fonctionne qu'avec l'aligot de la Maison Carrier. Un moyen comme un autre de soutenir l'économie locale : la tome utilisée par l'entreprise est produite toute prête par le groupement de producteurs laitiers Cant'Avey'Lot.
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