LA NAUCELLOISE
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Le tripou, composé d'estomac de mouton, d'une farce faite de jambon, d'ail et de persil, est le plat emblématique du Ségala et du Rouergue. Héritière de la tradition, La Naucelloise s'est réappropriée la recette et a transformé ce mets populaire en plat d'exception. Depuis 2012, celle-ci est labellisée Entreprise du patrimoine vivant. Outre les tripous, La Naucelloise produit également des tripes à l'ancienne, des pâtés, jambonneaux, traditionnelles soupes au fromage et choux farcis en associant toujours respect de la tradition et innovation culinaire.
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