2024
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Fondée en 1927, la maison Carles est une affaire de famille, dont Delphine, 3ᵉ génération et femme maître artisan du village, en est la gardienne. Le roquefort Carles est fabriqué à la main selon un savoir-faire bien rodé. Le caillé découpé en cubes est brassé pour préparer la texture de la pâte. Les grains formés sont alors mis en moules et saupoudrés de la poudre d'un penicillium Roqueforti cultivé comme autrefois sur un pain de seigle et de blé. Reste l'égouttage puis l'affinage en caves naturelles. Nouveau, le Roquefort Carles Elégance, est doux et onctueux.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Informations complémentaires
Informations et horaires sur ROQUEFORT CARLES
Vente directe de 9h30 à 17h30 en saison.
Message du propriétaire
Ici, tout est fait manuellement : les brassages, le découpage du caillé, la mise en moules, sans oublier son ensemencement au Pénicillium Roqueforti cultivé sur pain comme autrefois, ainsi que son affinage en caves naturelles sur travées de bois.
Il n’est besoin que de goûter le Roquefort CARLES pour comprendre comment une famille a su imposer son nom dans le haut de gamme des plateaux de fromages.
Avis des membres sur ROQUEFORT CARLES
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Questions fréquentes :
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En effet après avoir visité la cave concurrente (Papillon pour ne pas la citer) et avoir appris comment était fait le roquefort (plus dans leurs caves d’ailleurs) nous étions à la recherche d’un producteur traditionnel de Roquefort et nous l’avons trouvé pour notre plus grand bonheur.
L’accueil a été merveilleux, la personne présente aime son travail il n’a pas hésité à prendre du temps pour nous expliquer que chez eux nous ne visiterons pas les caves car le roquefort y est toujours produit. Nous étions bien à l’endroit que nous recherchions et c’est tout naturellement que nous sommes repartis les bras chargés de roquefort et autres spécialités