FROMAGERIE ARTISANALE ETXALDIA

AB (agriculture biologique). Retrouvez les produits au "Bar-Brasserie ALFAROENEA Ostatua" juste à côté de la fromagerie, du jeudi au mardi (fermé le mercredi), 9h-19h tous les jours, dimanche 9h-17h.

La Fromagerie Artisanale ETXALDIA :  des produits d’exception fabriqué en montagne   

En 2014, au cœur des montagnes basques, un groupement d’éleveurs donne naissance à une fromagerie avec un atelier né de la volonté des agriculteurs de maîtriser l’ensemble du processus de transformation du lait en produit d’exception jusqu’à sa commercialisation.

ETXALDIA est située en plein cœur de la Vallée des Aldudes qui regroupe 3 villages : Cet endroit reculé et protégé par les montagnes où la France touche sa limite abrite de nombreux trésors gastronomiques : la Truite de Banka, l’AOP Kintoa (dont la vallée en est le berceau), les vignes de l’AOP Irouléguy et l’incontournable AOP Ossau Iraty.

Aujourd’hui, ETXALDIA, indépendante depuis sa création appartient à ses éleveurs et à une famille. Elle regroupe 33 éleveurs de brebis et de vaches rassemblés en une coopérative nommée « Aldudeko Esne Kooperatiba » qui signifie la coopérative laitière des Aldudes. Ces fermes sont toutes installées dans un rayon d’environ 50 km autour de l’atelier de fabrication.

Cette proximité permet à ETXALDIA de réduire son impact environnemental, de valoriser un mode d’élevage raisonné, mais aussi de limiter le temps entre la collecte et la transformation du lait. Avec un circuit aussi court, ETXALDIA garantit la qualité d’exception de ses produits.

Avec son atelier à taille humaine, la Fromagerie ETXALDIA a la capacité de produire uniquement en petite série. C’est cette dimension qui permet d’offrir aux consommateurs, des produits de qualité réalisés avec soin par les 3 à 4 artisans laitiers présents sur le site de fabrication.

La fromagerie artisanale fabrique et commercialise du fromage, du beurre et du lait UHT.

Elle fabrique des tommes AOP OSSAU IRATY ainsi que des fromages à base de lait de brebis et de vache. Les fromages sont de types pâtes pressées non cuites des Pyrénées comme le veut la coutume du pays.

Elle innove également avec des recettes gourmandes comme le crémeux au lait de vache en version nature ou avec des fleurs (idéal au four avec une pointe de miel).

Elle propose une gamme de beurre de baratte au lait de vache, doux, demi-sel ou demi-sel au piment d’Espelette. Le beurre demi-sel aromatisé au Piment d’Espelette est une proposition originale idéale pour des tartines ou à faire fondre sur une viande.

Pour finir, son lait de vache du Pays basque demi-écrémé ETXALDIA provient exclusivement des fermes de la coopérative. C’est donc un lait local et tracé qui permet de préserver une agriculture locale et raisonnée.