Composée de cristaux très fins, elle se forme sous l'action du soleil et du vent. Un sel marin à la teinte unique, due à la présence naturelle d'argile au fond du marais, argile riche en silice. La méthode traditionnelle de récolte permet ainsi à leur sel marin de prendre 2 à 3 % de cette argile. Fleur de sel et gros sel ne sont ni lavés, ni traités, ils s'égouttent naturellement, et sont séchés au soleil, ne subissant aucune mécanisation afin de respecter les qualités et le goût d'un sel naturel. Le sel d'Analia et Julien est labellisé Nature et Progrès.
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