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Ferme rénovée offrant une cuisine talentueuse comme le cheesecake mirabelles version basque.
Le chef Xabi Eizmendi, formé chez Philippe Etchebest (multi-étoilé à Bordeaux), a fait un retour aux sources pour mettre en valeur le travail des agriculteurs et paysans. Et c'est dans cette majestueuse ferme rénovée avec talent que l'on découvre une cuisine inventive qui n'hésite pas à revisiter des recettes traditionnelles. Feuilles de poulpe confit, nid de champignons à la truffe noire d'hiver, noix de Saint-Jacques juste saisie, pigeon-langoustine et sa tombée d'oignon doux et pour finir, mille-feuille de pommes au four et coing pochés avec sa glace...
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Avis des membres sur FERME ILHARREGUI BAITA
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