MARC FAVALESSA
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Marc Favalessa a fait ses armes à l’Ecole supérieure de la pâtisserie Yves Thuriès. Voici un quart de siècle que cet artisan pâtissier exerce son savoir-faire dans le respect de la tradition. Dans son atelier « Le Fournil de Rousset », près de Trets et Peynier, il concocte chaque jour, avec passion et rigueur, une collection de savoureuses pâtisseries : entremets originaux et uniques, pièces montées, cornes d'abondance, gâteaux de soirée ou de table, croques-en-bouche, chocolats... Mais la grande spécialité de la maison reste les macarons qu'il maîtrise à la perfection et sa touche d'inventivité et d'audace ajoute au bonheur, sans parler des ingrédients de choix : gousse de vanille Bourbon, chocolat du Venezuela, amandes de Valence... Les recettes sont peu sucrées pour sublimer les saveurs naturelles et les garnitures équilibrées et délicatement parfumées : ganache au chocolat, confiture de framboise, crème onctueuse au citron, caramel, etc. La maison possède un laboratoire dédié presque entièrement à la fabrication des macarons. Tentez le macaron thym et citron, une merveille. Des wedding cakes, les célèbres gâteaux américains, aux verrines, un vrai plaisir des yeux et du palais. On aime particulièrement le design de la collection d'éclairs qui se déclinent en couleurs, en saveurs, et même rayés ou à pois. Très original !
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Avis des membres sur MARC FAVALESSA
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