MICROCOSMOS CHAI URBAIN
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Produire du vin en plein centre-ville de Marseille ? Fabienne et Lukas Völlmy l'ont fait ! Cette Française mariée à un Américano-Suisse a la passion du vin et possède une licence de chimie et le diplôme national d'œnologue... De quoi faire des merveilles ! Leurs « micro-cuvées » (quelques centaines de litres) sont issues de parcelles de vignes individuelles basées en Provence, dans le Vaucluse et dans le Var. Pour ce faire, ils utilisent à la fois les techniques œnologiques les plus modernes et des savoirs-faire ancestraux, avec une préférence pour les vieilles vignes et les raisins biologiques : vendange et tri grain-par-grain manuels, foulage au pied... Le processus de vinification et la vente ont lieu dans leur chai de Marseille, sorte de boutique-usine pleine de mystère. Débarassé des traitements physiques habituels (thermovinification, filtration stérile, etc.), le vin s'exprime pleinement. Des vins à la fois délicats et au caractère bien affirmé, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés. Le cépage grenache prédomine (Anti-matière, Gargantua, Cargo), mais le syrah (bio) et la Roussanne (bio) sont également présents. Il n'y a plus qu'à déguster...
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