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Un restaurant à Marseille, où le chef Hugues Mbenda propose une cuisine exceptionnelle, avec des produits typiques de Kinshasa.
On ne présente plus Hugues Mbenda, le jeune chef talentueux, jadis aux commandes d'Orphéon, puis des cuisines de la Maison Montgrand et enfin de Libala, que nous avions mis en lumière dans notre Citybook édition 2023. Le revoilà, aux côtés de sa compagne Mathilde, dans cet écrin exceptionnel de cuisine aux tonalités nullement vues ailleurs. Un voyage culinaire dans lequel le chef vous embarque, de sa terre natale, le Congo, aux influences européennes et méditerranéennes de son éducation gastronomique récente. Une succession d'assiettes esthétiques où se mêlent produits typiques des marchés de Kinshasa et touches occidentales : nous avons craqué particulièrement sur le tempura de gombo et sa sauce mangue piment ou encore le filet de maigre rôti, sur un coulis d'épinards aux notes délicates de poisson fumé, et les suprenants gnocchis de banane plantain. Tout est maîtrisé, sublimé, envoûtant. Une cuisine d'émotions où se traduit inlassablement le chemin de vie de Mathilde et Hugues, qui figureront, nous le savons, encore pour un bon moment sur le devant de la scène culinaire marseillaise.
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