MAS DE L'AQUEDUC
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La famille Cauvin exploite depuis 1965 les terres du mas de l'Aqueduc. Si cette famille s'est d'abord spécialisée dans la culture du foin de Crau, le verger d'oliviers a été planté en 2003. L'olivier est un arbre très bien adapté au terroir sec et venteux de Crau. Les 12 ha, cultivés en agriculture biologique, sont composés d'une dizaine de variétés dont les principales sont l'aglandau, la bouteillan, l'arbequine, l'arboussane et la koronéiki (variété grecque). L'assemblage de ces variétés fournit une huile très douce aux arômes herbacés, d'artichaut et d'amande.
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