SANGLIER DE PROVENCE
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Qui n'a jamais croisé un ou une horde de sangliers sur les petites routes du pays d'Aix ? Et quand on habite dans la campagne, des familles entières n'hésitent pas à traverser voire labourer votre terrain même en fin d'après-midi. Dans notre région, ce mammifère omnivore prolifère et forcément, on le retrouve dans nos produits et spécialités du terroir. A Venelles, depuis 1979, la famille Gaymard en a fait son commerce. Trois sangliers ont suffi au départ pour créer cet élevage qui compte aujourd'hui plus de 300 bêtes. Nourris au blé et à l'orge, les sangliers ne sont pas abattus sur place, c'est une entreprise d'Apt qui sous-traite la transformation de façon artisanale. Terrines, saucissons, saucisses, poitrine roulée, noix de sanglier, estouffade et daube : tous les produits, une fois conditionnés, reviennent à Venelles. Vous y trouverez toute la gamme au détail, sous forme de sacs pique-nique, en coffrets. Adhérents à Bienvenue à la ferme, les Gaymard proposent également une table conviviale avec, bien sûr, du sanglier à la carte !
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