COOPÉRATIVE OLÉICOLE LA SALERNOISE
La Salernoise est née de la fusion des coopératives de Villecroze et de celle de Salernes dans les années 1920. Si les murs datent du XVIe siècle, le moulin a subi plusieurs rénovations, notamment dans les années 1990 où les meules ont été changées ainsi que le système d'extraction de l'huile : si les olives sont toujours broyées à l'aide d'une double meule actionnée par une magnifique roue à aubes, les scourtins ont été remplacés par un extracteur moderne. Ici, on presse une quarantaine d'olives par an pour élaborer une huile au fruité vert ou fruité mûr. La coopérative propose à la vente une huile issue de variétés locales (cayan, bouteillan, picholine) qu'elle ne filtre pas. Des visites sont organisées le jeudi matin.
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