COOPÉRATIVE OLÉICOLE LA SALERNOISE
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La Salernoise est née de la fusion des coopératives de Villecroze et de celle de Salernes dans les années 1920. Si les murs datent du XVIe siècle, le moulin a subi plusieurs rénovations, notamment dans les années 1990 où les meules ont été changées ainsi que le système d'extraction de l'huile : si les olives sont toujours broyées à l'aide d'une double meule actionnée par une magnifique roue à aubes, les scourtins ont été remplacés par un extracteur moderne. Ici, on presse une quarantaine d'olives par an pour élaborer une huile au fruité vert ou fruité mûr. La coopérative propose à la vente une huile issue de variétés locales (cayan, bouteillan, picholine) qu'elle ne filtre pas. Des visites sont organisées le jeudi matin.
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