LA FLEUR DE THYM
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On est à l’écart de Nyons, sur la route de Rémuzat et des Hautes-Alpes et pourtant à cette adresse tout respire la Provence dans un écrin de verdure. Là où l’on pourrait s’attendre à une solide cuisine de terroir, on découvre surpris une cuisine jeune et inventive qui recompose avec les bons produits authentiques. On s’installe dans un cadre élégant ou sur la terrasse fleurie pour goûter à une carte qui devrait faire parler d’elle dans les guides gastronomiques : noix de Saint-Jacques poêlées, pommes vertes, en sorbet à la lavande et crues à l’huile d’olives, escalopes de foie gras poêlée, mangue rôtie, caramel de jus de raisin, médaillon de lotte en bouillon de romarin, chips de poitrine fumée, filet de rouget cuit au four, jus à la tapenade, pour finir sur la déclinaison de desserts. Belle carte des vins, service soigné, et en spécialité un travail particulier autour du homard - tourelle de homard, brochette de homard grillé, croustillant de homard, homard poché et décortiqué émulsion d’agrumes au safran… Des merveilles qu’il serait dommage de manquer.
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