ESCARGOT QUAILLET
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Le couple a quitté la région parisienne et sa vie trépidante en 2002 pour rejoindre la Drôme et se mettre au rythme des escargots. C'est dire si leur vie a changé ! En 2004, formation es-escargot achevée, Christel et Hubert ont créé, sur une parcelle de deux hectares, leur ferme hélicole : cinq parcs d'élevage de plein-air, une salle de reproduction, une salle d'incubation et un laboratoire de transformation. L'escargot de Montvendre est un gros-gris, Helix Asperta maxima, 100 % fermier, français et naturel. La ferme des escargots (300 000 escargots par an !) accueille les visiteurs en été. Du jardin à l'assiette, sa production comprend des terrines d'escargot en petits bocaux, des beignets d'escargot et une série d'escargots surgelés : classiques dans leur coquille façon bourguignonne, au beurre persillé, ou dans une coque feuilletée accommodés de sauces variées, chèvre/tomates, noix/roquefort... On peut acheter ces délices à la ferme, dans quelques boutiques de terroir, sur le site Internet de la ferme, et lors des marchés de Noël de la région. L'escargot de Montvendre se retrouve à la table des restaurants de Michel Chabran.
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