LES OLIVIERS
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Le chef des Oliviers est chevalier de la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier. C'est dire s'il met particulièrement en avant le produit phare de Nyons, que ce soit dans ses menus quotidiens ou pour les occasions particulières. Celle de l'Alicoque est notamment le moment idéal pour déguster l'olive noire AOP dans tous ces états. Quelques exemples de ses spécialités : chèvres croustillants tartinés à la crème d'olives noires de Nyons, et escalopes de foie gras de canard panées aux graines de sésame et poêlées, macarons à la crème d'olives noires de Nyons, mousseline de céleri, sucs de porto et vinaigre, cocotte de cuisse de lapin, coriandre, baies roses mijotée au miel et au vinaigre, pommes de terre fondantes à la fleur de thym.
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