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Lorsque l’on gagne les premières maisons de ce village, il est difficile d’ignorer que nous entrons bel et bien au royaume de la pierre. D’ailleurs, ils ne s’y étaient pas trompés, les premiers habitants de la région, les Tricastini dont le nom signifie : pays de la pierre blanche ! ! Saint-Restitut est une ancienne cité épiscopale qui porte le nom du premier évêque de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Mais qui était saint Restitut ? Il s’agirait de l’aveugle guéri par les mains du Christ. En effet, il se serait enfui de Judée sur un frêle esquif pour échouer du côté d’Arles et venir évangéliser les populations de notre région. Construite autour du tombeau de ce saint qui vit Jésus de ses nouveaux yeux, la ville mérite une visite en premier lieu pour son église, chef-d’œuvre d’art roman provençal avec son clocher typique.
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