L'ALBERT 1ER

Une institution à Chamonix ! L'Albert I^er, établissement historique et luxueux de la station, a bénéficié d’une belle rénovation et réussit à mêler le charme du passé et la chaleur de l’authentique, à la modernité des lignes et à un confort haut de gamme. Le résultat est remarquable. Récompensé de deux étoiles, le restaurant gastronomique fait honneur au somptueux hôtel du Hameau Albert I^er tenu depuis cinq générations par la famille Carrier Maillet. Aux commandes, depuis 2018, Damien Leveau qui a secondé durant quatre ans Pierre Maillet, le gendre, en place depuis 1999. Ici, la cuisine de Savoie est exécutée dans la tradition et revisitée avec art. Solidement ancrée dans le terroir montagnard, les mets subliment la production des fermes hautes-savoyardes avec le célèbre menu Maison de Savoie qui nous propulse dans le Royaume du Piémont. Un voyage gustatif à travers onze déclinaisons de saveurs gourmandes variant selon la saison. A la carte du printemps des associations inventives : une féra du Léman mi-fumée, écrevisses, crabe en tempura et glace de corail ou tortelli de morilles, foie gras et noisettes, jaune d’œuf crémeux et oxalis, etc ; homard bleu rôti, boudin de la maison, pommes et diots de Savoie, parmentier de polenta ; poitrine de pigeon de Racan, escargots de pays du Mont Blanc, lait de chèvre, épeautre et céleri ; soufflé à la Chartreuse et glace au réglisse, crêpe Suzette, glace caramel beurre salé... Un hommage aux produits du terroir qu'une cave exceptionnelle de 19 000 bouteilles et de mille appellations - dont près de 650 sont à la carte - permet d’accompagner sans aucune fausse note.