DOMAINE DES PALAIS
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Actuellement le Domaine des Palais compte 6 ha de vignes, et Yann compte l'étendre jusqu'à 8 ha avec de nouveaux cépages. Il a d'ailleurs planté le roussane avec une première récolte en 2011 et le gewurztraminer avec une première récolte en 2012. Yann et Sylvie vinifient traditionnellement avec une vendange manuelle, et s'inscrivent dans une démarche de reconversion vers l'agriculture biologique. Ils élaborent une gamme de vins très large et diversifiée allant de l'apéritif jusqu'au dessert. La cuvée Le Temps des Griottes est un rouge issu du cépage syrah, vendangé tardivement pour avoir une maturité. La cuvée La Tassée des Anges est élevée 6 mois en fûts de chêne et La Tassée des Anges Corsée macère 11 jours avant le pressurage. La cuvée Le Carré du Prieur existe en rouge Côte roannaise et en rosé sec, la cuvée Une Robe de Vigne est un rosé demi-sec et la cuvée Le Jardin des Moines est un viognier blanc aux arômes floraux et fruités. Sylvie et Yann Palais ont su développer une nouvelle forme d'accueil avec la création d'une salle et un accueil tourné vers l'oenotourisme.
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