LE CANUT ET LES GONES
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Le Canut et les Gones, c’est un condensé de l’esprit de la Croix-Rousse. Un esprit frondeur qui défie le temps. D’ailleurs, les murs ornés d’un papier peint vintage, comme on dit aujourd’hui pour dire d'un autre âge, portent une collection de pendules. Il y a d’abord le simple plaisir de se retrouver-là, accoudé autour d’un verre de bon vin - excellente sélection, mais attention ce restaurant n’est pas un bar - avant même de commencer le repas. Bonne ambiance garantie et l’on commence à découvrir une carte qui change chaque semaine. Ce soir donc : filet de fera du lac Léman fumé aux graines de coriandre, salicorne, anchoïade à l’oseille, crème d’avocat, radis de couleurs, pomelos ou ris de veau, jus aux morilles séchées et poivre long, mousseline de pois cassé, asperge verte, petits pois, meringue café noisette pour commencer. A suivre, canette de la Dombes : filet rôti, jus à la confiture de cerise noire, cuisse laquée et caramélisée, aile effilochée en cromesquis aux olives vertes à l’ail des ours, betterave chioggias rouge, navet fane ou une pluma de porc ibérique Bellota, jus au chorizo ibérique, pommes de terres rattes nouvelles Délicatesse, légumes de saison. Brillat-Savarin aux truffes noires et entremets à la mousse de verveine infusée, biscuit Joconde, et compotée de framboise, mousse légère à la framboise, meringue pour terminer. Allez, on ferme son portable, on ouvre ses yeux et son esprit et l’on se régale… On est bien à la Croix-Rousse !
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