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Se démarquant assez nettement de ses consœurs asiatiques, la cuisine vietnamienne est unanimement appréciée pour sa fraîcheur (recours nombreux aux fruits exotiques pour relever les saveurs), sa légèreté (absence de graisse), sa variété et sa finesse, se retrouvent dans ce restaurant du cours Vitton, où les clients se pressent depuis… 1968. Repris en main par la fille de la fondatrice, Le Vietnam s'est fixé pour objectif de révolutionner l’établissement en douceur, pour insuffler dans la déco un esprit lounge et contemporain, la décoration a d’ailleurs été refaite dans un esprit plus actuel, plus lumineux, aux tons éclaircis. Mais on ne tourne pas le dos à ce qui fit sa réputation : belle carte de cocktails exotiques, notamment au gingembre, my xao (pâtes craquantes en nid) et gambas à la tonkinoise, bœuf sauté au tamarin, poulpe sauce piquante et perles de tapioca dans un lait de coco, nous serons servis avec l’aménité souriante caractérisant la belle Asie.
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