Situé sur les berges de la rivière Arlanza, tout ce village d'environ 540 habitants est une petite merveille. En parcourant ses rues pittoresques, on entre dans un vrai livre d'histoire. Ne pas manquer la collégiale de San Cosme et San Damián, qui abrite un cloître du XVIe siècle et un orgue du XVIIe siècle, ni la muraille, élevée au VIIe siècle et transformée au XVe. C'est sur les places del Obispo Peña et Doña Sanchez que l'on appréciera l'architecture si particulière de ce village authentique, avec ses rues à arcades et ses belles maisons à charpente de bois. Depuis 2017, Covarrubias a intégré le club des plus jolis villages d'Espagne.

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